1. Primitívna éra: Počiatky ručného brúsenia (15. – 18. storočie)
Najstaršie nástroje na mletie kávy boli extrémne primitívne, ľudia používali mažiare a paličky na drvenie kávových zŕn. Táto metóda neponúkla žiadnu kontrolu nad konzistenciou mletia, výsledkom čoho boli veľmi nerovnomerné častice, ktoré vážne ovplyvňovali extrakciu.
Kľúčový míľnik: Prvý skutočný mlynček na kávu (mlynček) na svete bol vynájdený okolo r15. storočiav Turecku alebo Perzii. Tento skorý „otrapový mlyn“ pozostával z dvoch paralelných kamenných alebo kovových otrepov, mletých fazuli ručným otáčaním kľuky. Horná fréza často obsahovala nastavovací mechanizmus, čo bolo prvýkrát v históriiveľkosť mletia mohla byť predbežne kontrolovanáúpravou vzdialenosti medzi dvoma ostrapmi, čím sa položil základ pre všetky nasledujúce technológie brúsenia.
Dátová podpora: Podľa historických archívov Európskeho patentového úradu (EPO) počas r17. až 18. storočie, koniec50 patentovsúvisiace s mletím kávy boli udelené v európskych krajinách, primárne zamerané na zlepšenie vzorov otrepov a nastavovacích mechanizmov. To naznačuje rastúce uznanie dôležitosti rovnomernosti mletia.
2. Priemyselná éra: Úsvit masovej výroby a elektrifikácie (19. – polovica 20. storočia)
Priemyselná revolúcia priniesla skoky vo vede o materiáloch a výrobných technológiách a posunula mlynčeky na kávu do éry masovej výroby a elektrifikácie.
Materiálna revolúcia: Otrepové materiály sa postupne presunuli z kameňa na odolnejšiu a hygienickejšiu liatinu a oceľ. In1888, americká spoločnosťPeugeot(dnes vo Francúzsku-vlastnená, ale v tom čase predovšetkým výrobca nástrojov) si nechala patentovať svoju brúsku typu „Z-typu“, ktorej efektívna kovová štruktúra sa stala jedným z priemyselných štandardov.
Elektrifikačná vlna: V1938,HobartManufacturing Company (kedysi materská spoločnosť KitchenAid) si nechala patentovať jeden z prvých elektrických mlynčekov na kávu na svete, ktorý sa spočiatku používal hlavne v komerčnom prostredí. Podľa1950s, s popularizáciou domácich spotrebičov začali vznikať domáce elektrické kotúčové brúsky. Tento spôsob sekania fazule pomocou vysokorýchlostných rotujúcich čepelí však vytvára značné teplo a vytvára nerovnomerné častice, čo sa v odborných kruhoch považuje za škodlivé pre chuť.
Dátová podpora: Moderný výskum ukazuje, že v-brúskach s čepeľouviac ako 30 %častíc sa odchyľujú od cieľovej veľkosti o viac ako50%. To znamená, že v jednej šálke kávy sú niektoré usadeniny nadmerne-extrahované (čo má za následok horkosť), zatiaľ čo iné sú nedostatočne-extrahované (čo má za následok kyslosť).
3. Moderná éra: Snaha o maximálnu presnosť a dôslednosť (koniec 20. storočia – súčasnosť)
Hnutie Tretia vlna kávy pozdvihlo kvalitu a chuť kávy do bezprecedentných výšok, čo kladie rovnako vysoké nároky na technológiu mletia.
Flat Burr vs. Conical Burr Debata: Moderné profesionálne brúsky sú primárne rozdelené do dvoch technologických škôl:plochý otrepakužeľovitý ostrap. Ploché otrepy sa zvyčajne pohybujú od50 – 80 mmalebo dokonca väčší priemer, ktorý ponúka extrémne vysokú konzistenciu vďaka paralelnému rezaniu. Kužeľové frézy využívajú kužeľovú štruktúru na efektívne brúsenie pri relatívne nízkych rýchlostiach, pričom generujú menej tepla.
Kvantifikácia distribúcie veľkosti častíc: Moderný kávový priemysel používa na vedecké hodnotenie kvality mletia "grafy distribúcie veľkosti častíc". Špičkový-komerčný mlynček (napr. Mahlkönig EK43 alebo Ditting Lab Sweet) môže obmedziťviac ako 90%kávových častíc v extrémne úzkom rozmedzí±50 mikrometrov (μm)od cieľovej veľkosti častíc. Ide napríklad o ideálne stredné-jemné mletie na zalievanie-na cieľovú kávu500 – 800 μm, zatiaľ čo espresso vyžaduje mimoriadne-jemné mletie200-300 μm.
Dátová podpora: Výskum naznačuje, že v prípade espressa došlo k zmene veľkosti mletia100 μmmôže zmeniť čas extrakcie o5-10 sekúnd, priamo spôsobujúce a1 – 2 %zmena výťažku extrakcie. Optimálny rozsah chutí leží v úzkom okne18 – 22 %výťažok extrakcie. Presné nastavenie na úrovni mikrónov-je teda základnou hodnotou moderných špičkových-brúsok.
História mlynčekov na kávu je procesom vývoja od jednoduchého mechanického nástroja k presnému „nástroju na riadenie chuti“. Hnacia sila jeho vývoja sa vždy točila okolo toho istého jadra: snahou o vyššiu rovnomernosť a presnejšie ovládanie, aby sa úplne odblokovaloviac ako 800 aromatických zlúčenínskryté v kávových zrnách. Špičkový-mlynček je dnes najdôležitejším vybavením pre baristov, pričom ceny sa pohybujú od stoviek RMB na domáce použitie až po desiatky tisíc za komerčné modely. Skrývajú sa za tým stáročia neúnavnej snahy ľudstva o dokonalú šálku kávy.
